火眼金睛—魚粉摻假的原料都有哪些
魚粉摻假大致分為以下三種
1、添加植物蛋白：物性物質如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕、木屑、方便面下腳料等
2、添加動物蛋白：水解羽毛粉、蝦粉、硫化羽毛粉、腸羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、魷魚粉(下腳料)等
3、魚粉摻魚粉：這是相比以上以及中最高級的摻假方式。這種方式摻和的魚粉，也比較難鑒別。其中存在有將國產、雜牌魚粉摻在秘魯魚粉中，當做秘魯魚粉賣的;也有將越南魚粉摻和在國產魚粉中，當國產魚粉賣的。
火眼金睛—初步判斷魚粉是否有問題
正常魚粉 |
問題魚粉 |
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形狀 |
顆粒大小均勻一致，稍顯油膩粉狀物 |
質地粗糙、易結塊、粉狀顆粒較細且易成團，觸摸易粉粹，不見或少見肌肉束，此魚粉則需要進一步檢測 |
組織成分 |
大量疏松魚肌纖維+少量骨刺、魚鱗、魚眼 |
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手感 |
具有疏松感，不結塊，不發粘，不成團 |
結塊、發粘。有糟魚醬味和腥臭味;摻雜醬油渣或咸雜魚的有咸味，摻肉骨粉、皮革粉的手捻松軟，顆粒細度不勻，摻雜棉籽殼、棉籽餅粕的手捻有棉絨感，可捻成團。 |
顏色 |
均一、呈淺黃、黃棕或黃褐色。墨罕敦魚粉呈淡黃色或淡褐色， 沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色 |
摻雜或變質的魚粉顏色往往無光澤、發暗或不均勻，多為褐黑色，如果魚粉顏色為灰白色、灰黃色均為摻假魚粉。若是摻雜棉籽粕，則有黑色的棉籽殼和棉絮。若是摻雜血粉，則有暗紅色或黑色的粉狀顆粒 |
氣味 |
優質魚粉氣味兒純正，有濃郁的烤魚味兒，略有腥味兒，具有魚粉正常的魚腥氣味兒，無異臭 |
有焦味兒則為存儲不當引起自燃的燒焦魚粉；有哈味兒則為魚粉中的脂肪氧化引起的；有氨臭味兒則為魚粉儲存中的蛋白變性；既無香味，又無臭味則有可能摻假 |
1、用嘴品嘗法：前面說到有烤魚的香味，當然純的進口魚粉是口感很好的。舔一點魚粉的樣品放到嘴里，如果咀嚼有牙磣的情況一般就可以斷定魚粉不是原裝(有點武斷，但成功率很高)。還有就是咀嚼后沒有什么殘渣，都可下咽，但是摻假的就大不相同了。有的好蒸汽魚粉在我看來是入嘴即化的，味道不錯，相反摻假的就有難以下咽的感覺了。
2、泡水法：取少量魚粉放入蒸餾水中，靜置半小時。正常魚粉的話，沒有漂浮物，水體清爽，顏色澄清。若出現漂浮物過多、水體渾濁不清，甚至茶綠色或褐色等情況，一般則被認為是問題魚粉。
3、一是水分超標，重量不足；二是無合格證，無說明書、保質期；三是包裝破損，標示不全（如：品名、凈重、廠名、廠址、商標等）。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴重，但也足以造成用戶損失，由于此情況廣泛存在也應引起重視。
以上三種方法為相對簡單易操作，容易鑒別的方法。
火眼金睛—看這些摻假材料的真身
圖1 皮革粉 圖2 肉骨粉
圖3 羽毛粉 圖4棉粕
圖1—3均為鏡檢下皮革粉、肉骨粉、羽毛粉的狀態。
火眼金睛—摻假的妖精你快現行（植物蛋白）
鑒別魚粉中是否添加植物蛋白
1、燃燒法
取少量魚粉在鐵質容器上點燃，如果發出如發出谷物干炒后的芳香味或焦糊味，說明摻有植物籽實等，如發出燒毛發的氣味則為純魚粉或摻有動物性物質。
2、堿煮法
取一容器，加入魚粉樣品和定量的10%氫氧化鉀溶液混和，置火上煮沸，溶解的為魚粉不溶解的則為植物性物質。
3、石蕊試紙測試法
同燃燒法類似，火上加熱冒煙后用石蕊試紙測試，如試紙呈藍色則說明摻有植物性物質，試紙呈紅色說明為純魚粉。
4、植物中均還有淀粉和木質素。通過檢測魚粉中是否具有這兩種物質，既可判斷魚粉中是否添加了植物蛋白。檢測淀粉：淀粉可與碘化鉀反應，產生藍色或藍黑色化合物(無氮浸出物40%以上有此反應)，豆粕29%的沒有此反應。木質素在酸性條件下與間苯三酚反應，產生紅色化合物(粗纖維含量在5%以上有此反應)。玉米(1.8%)、玉米蛋白粉(1.0%)無此反應。
5、 摻有植物性物質時，可用氯化鋅碘液鑒別。取100克氯化鋅溶于60毫升蒸餾水中，再加27克碘化鉀，溶解后加入0.7克碘晶體。把要檢驗的魚粉放入溶液中經10分鐘后植物性飼料的顏色有不同程度的加深，棉纖維呈黑褐色，植物莖葉纖維呈深綠色或褐色，而動物肌纖維、皮革粉等不變色或染成淺黃色。
火眼金睛—摻假的妖精你哪里跑（動物蛋白）
- 鑒別是否添加羽毛粉
1、火燒的方法：用打火機燒魚粉樣品，有羽毛粉的有股燃燒羽毛的氣味，沒有摻假的魚粉就有股烤魚的味道哦，呵呵
2、鏡檢：魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規則的碎顆粒，有些反光。同時可見羽毛軸，似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛。
3、仔細觀看法：把魚粉樣品放到白色的紙上，把魚粉平攤到極薄，有羽毛粉的有黃色的半透明的顆粒，質地很硬表面光滑和魚肉截然不同。
鑒別是否添加肉骨粉
4、把魚粉樣品放到白色的紙上，把魚粉平攤到極薄，如果有骨粉就會看到白色的小顆�；蚴侨旧怀晒Φ男☆w粒。
5、當魚粉中摻入了一些肉骨粉、蝦蟹殼粉、貝殼粉、石灰石等物質不易區別時，可用1 ∶ 1的鹽酸滴加，通過參照樣觀察氣泡產生情況，其強烈程度從強到弱依次為石灰石>貝殼粉>蝦蟹粉>肉骨粉>魚骨粉。用溴百里酚藍液染色，可使蝦、蟹殼呈綠色不透明塊狀，也可將其區別出來。
鑒別是否添加皮革粉
1、皮革粉和魚粉混淆時，可用鉬酸銨溶液鑒別。取鉬酸銨5.0克溶于100毫升蒸餾水中，加入30毫升濃硝酸，把魚粉放入溶液中，10分鐘后的魚肉絲周圍呈淺黃色，皮革粉則不變色。
2、皮革粉遇二苯基卡巴腙為紫紅色
鑒別是否添加血粉
1、取少量魚粉泡入洗衣粉水中，如果變紅，則可能添加了血粉
2、血粉遇聯苯胺溶液為綠色或藍色
3、通常采用50%冰醋酸滴加，血粉邊緣迅速吸脹而軟化，逐漸融化
4、血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青，有的為血紅色發亮的小珠。
火眼金睛—這是最厲害的妖孽（魚粉摻魚粉）
- 1、就是看包裝袋法：進口魚粉都是在原生產國家灌裝的大約50kg的編織袋，進口的包裝袋和國內的仿制品質量相差很大，仔細辨別應該可以分出是否是在國內灌裝;進口原包裝上面噴了生產日期和編號，仿制品則沒有，或者是印刷的。您要說他們如果用原包裝怎么鑒別呢?可以仔細的看包裝的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情況，恭喜你這樣大多數的魚粉在不看到魚粉本身的情況下就能識別了。
- 2、利用氨基酸分析技術，來識別魚粉摻魚粉的情況。一般情況下，大型企業才具備這種獨立實驗室檢測分析的能力，而我們中小飼料企業則更多是找到專業檢測機構。為了確保魚粉質量，沒有化驗室的可以抽檢魚粉，比如一年抽檢3到5次用快遞的方式郵寄到國家級的實驗室化驗。還是要依靠化驗來說明你的魚粉好與不好、影響魚粉指標的有：蛋白、新鮮度、水分鹽和沙。鏡鑒、氨基酸是否平衡(后兩個是化驗魚粉是否有摻假的有力方法)。
結束語：
以上為本次靜書所整理的部分魚粉摻假檢測方法，由于專題空間有限，不能將所有資料整理發布，有需要的朋友們聯系靜書。
魚粉頻道已經有接近兩個月沒有上專題了，這個時間靜書由于在忙其他事情，導致專題上線這么慢。并且，原本打算在9月底推出一個“秘魯配額大猜想”的專題，本打算十一過后再做。誰知道，10月5日，秘魯那邊就公布了。按照往年，不是10月份是猜配額最熱鬧的么？這都還沒猜，自己就出來了。真是一口老血吐出來，一記拳頭打在無力的棉花上。
希望咱們魚粉頻道的朋友們，繼續關注咱們的魚粉頻道，咱們的魚粉專題。
